Sabor de inovação: a nova era da confeitaria argentina
Mestres confeiteiros que redefinem os padrões gastronômicos locais. Mestres da arte culinária e proprietários de sobremesas argentinas criam novas receitas e inovam com tradições próprias do país
Na constante evolução da confeitaria argentina, criatividade e inovação são ingredientes fundamentais. Os confeiteiros do país, conhecidos pela paixão pelo doce de leite e a confeitaria tradicional, estão abraçando uma tendência que vai além do tradicional: a busca por produtos naturais e saudáveis. Eles fazem obras de arte com ingredientes de luxo e muita engenhosidade, resultando em criações únicas que os posicionam no cenário mundial. Sabores autênticos, reinvenções de clássicos e muitas alternativas para quem gosta de doces, esses são alguns dos chefs mais destacados do país.
Belén Melamed
Apenas alguns meses desde a abertura de seu estabelecimento gastronômico, La Pastelería. No meio, uma menção máxima ao seu estilo e cozinha. Belén Melamed é o rosto jovem da nova confeitaria argentina e as suas competências culinárias já chegaram aos ouvidos internacionais. O estabelecimento, localizado no bairro Villa Ortúzar, ganhou o Pastry Opening of the Year Award da La Liste, organização responsável por selecionar os melhores restaurantes do mundo. Os tons azuis da fachada são intercalados com tons brancos, uma janela aberta para a rua e energias 100% cálidas e acolhedoras. Belu trabalha na loja e é apaixonada por sua profissão: isso se mostra nos detalhes, na atenção e cuidado com os produtos. Além disso, ela também dá aulas de confeitaria que esgotaram todas as vagas em 2023. Os chocolates são uma obra de arte, as mini tortas de framboesa e chocolate branco fazem você se apaixonar e as tâmaras recheadas com manteiga de amendoim e cobertas de chocolate meio amargo e flocos de sal são de outro planeta.
Osvaldo Gross
O confeiteiro, natural da província de Santa Fé, é outro dos emblemas nacionais quando o assunto é confeitaria. Estudante da indústria, aprendeu com Francis Mallman e continuou sua formação em países gastronômicos infalíveis, como França (Paris), Itália, Alemanha e Estados Unidos. Sua trajetória profissional continuou em ascensão até conquistar o interesse de entidades internacionais, concedendo-lhe prêmios como o de Melhor Chef Confeiteiro da América Latina segundo o World's 50 Best, diplomas no Le Cordon Bleu e sua participação como membro da Académie Culinaire de France. A tela da televisão também teve um papel essencial em sua carreira, participando de programas no Utilísima e El Gourmet. Osvaldo Gross é uma palavra santa e um dos grandes mestres com quem as gerações mais novas sempre querem aprender.
Maru Botana
Um personagem que pisa forte há anos. Tanto que Maru Botana é sinônimo direto de excelência em confeitaria em território azul celeste e branco. Ela forjou sua paixão pela culinária desde cedo e, enquanto prosseguia seus estudos em Administração de Empresas, encontrou a oportunidade única de colaborar com o renomado chef Francis Mallman. Inicialmente, desempenhou o papel de ajudante de confeitaria e, a partir daí, a sua carreira tornou-se uma história de dedicação, empenho e esforço, o que a catapultou para a participação em vários programas de televisão e para a publicação de livros que exploram a arte da confeitaria. Hoje, sua presença se estende por cinco locais em diferentes partes de Buenos Aires, onde seu carisma é bem recebido pela comunidade local. Sua área de atuação está na criação de bolos que vão desde a requintada marquise com frutas vermelhas, o tentador bolo bombom com nozes e chocolate, cheesecakes, bolos rogels e três variedades de mousses.
Damián Betular
Uma revolução da confeitaria gira em torno deste carismático chef. Sua participação em importantes programas de televisão como Master Cheff e Bake Off acabou colocando-o no topo do pódio da confeitaria argentina. Com um estilo arraigado nas raízes francesas, Betular realizou a inauguração mais esperada de 2022: uma confeitaria em Villa Devoto que reúne um sem fim de fãs fazendo fila para degustar seus impressionantes macarons, cookies, trufas e bolos com pinceladas de um verdadeiro artista. Em seu passado foi Chef Executivo do Palácio Duhau, um ícone de Buenos Aires, e o tempo conseguiu colocá-lo no ranking que ele tanto merece. A estética da loja é digna de photoshoot para o Instagram e, além disso, oferece uma pequena floricultura ao lado para montar suas duas paixões: confeitaria e flores.
Mauricio Asta
Um nome que não passa despercebido na indústria. Seu caminho para o reconhecimento no cenário gastronômico começou com uma paixão inabalável por doces. Ao longo dos anos, ele soube aliar seu carisma com sua habilidade na confeitaria, conquistando um lugar de renome na Argentina. A abordagem inovadora e criativa, de mãos dadas com sua personalidade cálida e próxima, levou-o a participar de programas no canal de televisão El Gourmet, o que só favoreceu seu salto para a fama. Em sua loja La Pastelería em Martínez, Província de Buenos Aires, você pode saborear algumas de suas receitas, de macarons, a muffins, alfajores, cookies, pudins e bolos.
Isabel Vermal
Cozinhar começou como um hobby e depois se tornou a paixão que a leva a criar delícias de confeitaria. Em seu Instagram, que tem um milhão de seguidores, ela propõe receitas de bolos clássicos e pratos doces com a criatividade que a caracteriza. Ela faz parte da equipe do El Gourmet, canal televisivo argentino especializado em culinária, dando aulas magistrais sobre preparações doces. Ela estudou no Colégio de Cozinheiros Gato Dumas e atualmente tem uma loja online que complementa a matéria-prima necessária para cozinhar algumas de suas receitas mais conhecidas: aventais, tigelas, moldes, termômetros, espátulas especiais, corantes e muito mais.
Yanina Bloch
O mundo de Yanina Bloch tem um protagonista indiscutível: o chocolate. Ele abunda em todos os seus preparos e ela se tornou especialista em trabalhar com essa matéria-prima. Uma confeitaria moderna que inclui produtos naturais e sazonais levou-a a dar aulas e a abrir a sua própria academia de culinária; o foco principal de sua carreira é, justamente, ensinar sobre a arte na qual ela se especializa desde criança.