Os 2 pratos para experimentar em Don Julio, a melhor churrascaria do mundo

Tivemos uma conversa com Pablo Rivero, dono de um dos 15 melhores restaurantes do mundo, de acordo com o The World's 50 Best Restaurants 2021, e ele recomendou os pratos obrigatórios para degustar em um primeiro encontro com sua churrascaria:   

Há 21 anos, o bairro de Palermo recebeu um empreendimento familiar e gastronômico que tempo depois acabaria se tornando um ídolo mundial. Acontece que Pablo Rivero, artífice de Don Julio, abriu as portas de seu restaurante lá por 1999 com apenas cerca de vinte e poucos anos. Onde? Nada mais e nada menos do que debaixo de sua casa paterna na Rua Gurruchaga. Um local que até então não conhecia o sucesso. E menos ainda imaginava a fama que seu novo destino implicaria. Foi a experiência de um pai do comércio de gado, o critério de Pablo mais os contatos dos açougueiros de seus avós que reativaram os pedidos, e o boca a boca daquela esquina (nunca mais) esquecida.  

Em primeiro lugar, antes de aprofundar na qualidade premium de seus produtos, vamos revelar a verdadeira incógnita: se seu nome é Pablo, por que Don Julio? Ousamos dizer que a resposta da maioria tem a ver com o nome de um parente. Bem, não, não. Desta vez, o batismo foi um gesto em memória de um vizinho do bairro que fazia uns asados (churrascos da Argentina) incríveis. Logo, como homenagem ao Júlio, Paulo manteve sua premissa. Em 2020 seu local foi consagrado como o melhor restaurante da América Latina e hoje é o único restaurante argentino que alcançou a lista dos melhores do mundo com a posição número 13. Estatísticas suficientes para ir visitá-lo (ou melhor, experimentá-lo), pois não?

Bom, já temos resolvido o primeiro mistério. Então é hora de passar para o segundo: o que pedir. Verdade seja dita, não há respostas erradas. Mas o que melhor do que as recomendações do próprio dono do restaurante. Claro que, na melhor churrascaria do país, a carne será a figura estrela. Um gado, vale esclarecer, alimentado livremente com pastagens naturais do Pampa Úmido que garante sua textura, sabor e ternura de outro mundo.  

Na hora de comer, Rivero sugere o bife de chorizo ancho (contra filé 16,4 USD) e o corte magro de bife de cuadril (bife de alcatra 14,7 USD). Segundo Pablo, os vegetales a la parrilla (vegetais grelhados) são um acompanhamento insuperável. E faz sentido, porque todos os seus produtos são orgânicos, sazonais e de produção própria. Portanto, o filtro de qualidade é - pelo menos - impecável. Há também muitas alternativas para degustar junto com as carnes. Na verdade, as batatas fritas (3,6 USD) são uma companheira clássica que deve ser riscada do ritual do asado antes de retornar ao Brasil.    

O melhor vinho para harmonizar? Em termos teóricos, a cepa Malbec é a companheira mais escolhida para realçar os sabores das carnes vermelhas (especialmente as suculentas). Mas nas palavras de Paulo, o vinho ideal é aquele procurado pela pessoa. A boa notícia é que existem 1900 rótulos diferentes para escolher, então as chances de se apaixonar pelo suco de uvas são muito altas. Pode ser pedido de a uma taça, em decanters pequenos de 375 cc e até em garrafas magnum de 1,5 lts.    

Fato: em 2020 o estabelecimento se reinventou e abriu as portas de seu açougue e sua adega. Assim, os produtos mais procurados do mercado também podem ser experimentados na casa.