O que é que um restaurante tem de ter para ganhar uma, duas ou três estrelas Michelin?

As estrelas Michelin são um dos mais prestigiados reconhecimentos da culinária mundial, concedido pela famosa empresa de pneus. No início do século 20, a Michelin lançou guias turísticos com instruções que incluíam paradas técnicas para abastecer com gasolina, descobrir oficinas, mapas e locais de descanso. No entanto, esses guias evoluíram ao longo do tempo e se tornaram referências irrefutáveis para os amantes da alta cozinha.

Agora, como as valiosas estrelas são outorgadas? Através de uma avaliação meticulosa por inspetores anônimos que visitam restaurantes incógnitos e depois partilham os seus pensamentos. Esses especialistas se concentram nas principais diretrizes para oferecer uma experiência culinária excepcional. Os cinco critérios essenciais que o restaurante deve cumprir são: qualidade dos ingredientes, harmonia de sabores, domínio da técnica, personalidade do chef encarnada através da sua cozinha e, não menos importante, regularidade ao longo do tempo e da proposta como um todo.

Essa seleção acontece todos os anos: novas estrelas são fornecidas e as já premiadas também são reavaliadas para garantir que o cliente tenha sempre os mesmos padrões de qualidade. Além disso, aspectos externos ao que está contido no próprio prato não são levados em conta - ou seja, fatores como decoração ou serviço não entram em jogo. 

Uma curiosidade: as estrelas são dadas ao restaurante, e não ao chef. Portanto, se um cozinheiro não está mais no comando do local, ele mantém a distinção. Mas, assim como o reconhecimento é dado, também pode ser retirado se não atender mais aos requisitos necessários. A boa notícia? Qualquer restaurante pode solicitar a inclusão no guia, independentemente do seu estilo ou tipo de cozinha. Na verdade, há de tudo, desde restaurantes sofisticados até restaurantes de rua com estrelas Michelin. 

Uma estrela Michelin: Muito bom

Ganhar uma estrela Michelin é uma conquista em si mesmo, e representa um alto nível de qualidade na cozinha. Para merecer essa estrela, um restaurante deve oferecer pratos deliciosos, com sabores distintos e técnicas culinárias sólidas. A apresentação também conta; cada detalhe deve ser um reflexo da arte no prato.

Duas estrelas Michelin: Excelente

Ao alcançar duas estrelas Michelin, um restaurante exibe uma qualidade culinária impecável e uma identidade única. Os sabores devem ser inesquecíveis, e a harmonia entre eles é fundamental. Os chefs devem ser criativos e usar ingredientes de alta qualidade para surpreender e encantar os comensais, refletindo a personalidade e o talento do cozinheiro.

Três estrelas Michelin: Excepcional

Três estrelas Michelin são o auge da excelência culinária. Apenas alguns restaurantes no mundo conseguem essa distinção. Os pratos são verdadeiras obras-primas; cada mordida leva o cozinheiro a uma jornada de sabores e texturas. Os ingredientes são impecáveis, a criatividade transborda e a técnica culinária atinge sua expressão máxima. São restaurantes fora do comum.