7 restaurantes para comer asado argentino em Buenos Aires

A terra do tango, do vinho, do futebol e da boa comida. A Argentina reúne várias razões pelas quais visitá-la está em qualquer lista de viagens. A aresta que não falha? A gastronômica. Degustar as iguarias celestes e brancas é um caminho de ida. E, apesar de haver muitos pratos recomendados, há um que deu a volta ao mundo e virou emblema: o asado.

A melhor desculpa para reunir grupos de pessoas em torno de uma mesa e compartilhar uma experiência única. Porque o asado é muito mais do que uma refeição. É um ritual sagrado que não encontra gênero ou idade. Ele só pede uma única condição: curtir anedotas, criar novas memórias e fortalecer qualquer tipo de vínculo que una os comensais.

A tradição do asado está enraizada na cultura e no coração de cada argentino. Não é simplesmente um prato, mas um evento social que une todos em torno de uma fogueira fumegante. E, como qualquer cerimônia, tem suas regras.

O asador, pessoa designada para acender o fogo e conduzir o cozimento da carne na brasa, é o principal protagonista do encontro e recebe somente elogios dos convidados. A magia desse personagem está nos prazos de entrega: primeiro é feita uma picada (tábua de frios) que consiste em charcutaria, queijos e snacks.

A festa continua com o anterior à carne, as “achuras”. Chouriço entre pães (choripán), morcela, chinchulín, moela e rim são alguns dos favoritos. Uma vez que o primeiro ato é consumido, continua-se com a carne. Cortes como vacío (fraldinha), asado de tira (costela), entranha, picanha e olho de bife fazem dançar as papilas gustativas, que também celebram o acompanhamento típico com batatas fritas ou salada de alface e tomate.

Às vezes, o assado também pode incluir frango ou porco, mas o autêntico argentino reserva espaço para carne bovina. E o toque final é feito pelo reconhecimento do trabalho do asador: um estrondoso aplauso para o responsável por tal banquete.

O segredo do asado argentino está na simplicidade e qualidade dos ingredientes. A carne é cozida lentamente e em baixa temperatura, permitindo que derreta na boca a cada mordida. A fusão dos sucos naturais da carne com o sabor defumado do fogo cria uma combinação única e requintada, que dificilmente é encontrada em nenhum outro lugar do mundo.

Em suma? Uma paixão nacional e o lugar perfeito para conhecer pessoas e se conectar com a cultura. Embora seja típico degustá-lo na casa de um local, há muitos restaurantes que oferecem essa experiência na capital do país, Buenos Aires:

2) La Cabrera

Outro restaurante que também soube ocupar o pódio nos 50 Melhores Restaurantes do Mundo dos anos anteriores. E não é por acaso: tornou-se parada obrigatória para os estrangeiros. Carnes asadas, caçarolas e entradas chamam a atenção no cardápio oferecido, sendo a parrilla a estrela.

Sua grande premissa: os comensais devem esperar pela carne e não o contrário. O resultado é um corte com o ponto certo para ter uma amostra real do que significa carne argentina em um restaurante de culto. Seu criador, Gastón Riveira, a define como uma parrilla bem portenha. E o lugar onde está localizado faz as honras: Palermo.

3) Pobre Luis

Um dos mais movimentados de Buenos Aires, desta vez localizado no bairro de Belgrano. O canto exala ares argentinos desde que você entra: um autêntico bodegón com decoração de futebol, camisas penduradas e fotos nas paredes. Um ambiente familiar que começou há quase 40 anos e continua a pisar na capital.

Achuras, autênticos cortes nacionais e sobremesas emblemáticas como flan com doce de leite são algumas das alternativas que desfilam no cardápio. Além disso, também possibilitaram a opção de take away, para poder retirar e comer as iguarias no conforto de casa.

Curiosidade? Foi inaugurado por um aficionado por carne uruguaio, Luis Acuña. 

4) Cabaña Las Lilas

Puerto Madero, o bairro mais moderno de Buenos Aires, também está presente no pódio. A sofisticação encontra seu ponto certo neste site premium que se destaca, como todos no pódio, por sua excelente qualidade de carne.

Cabaña Las Lilas também é detentor de alguns reconhecimentos internacionais. O prestigiado jornal norte-americano The New York Times destacou-o como um dos 10 melhores restaurantes do mundo e foi também distinguido ininterruptamente desde 2007 com o prémio Wine Spectator.

Além dos pratos asados e decorações, as vistas que o local dá já merecem a visita. 

6) La Carnicería

Em busca do disruptivo, os donos deste lugar em Palermo bateram na chave. Porque em La Carnicería você pode saborear carne premium, mas com alguns toques modernos que reversionam o clássico argentino mais clássico. Entrada de provoleta com peras e salada crioula; linguiça caseira com papines, ervilhas e ovo; morcela caseira com maçã verde, batata, feijão e bacon; e cortes como olho de bife com cabúcia e até lombo de cordeiro.

Um espetáculo sensorial que, além da boa gastronomia, apresenta um espaço onde o bar é o protagonista e a decoração faz as honras de destacar o estilo moderno com tinturas locais.

7) El Ferroviario

Construído sobre uma base de abundância, autenticidade e sabor local, El Ferroviario se autodenomina um estabelecimento único e não é para menos. Este lugar adotou a essência de uma oficina ferroviária, evocando seu passado histórico.

Embora esteja mais longe do centro de Buenos Aires (no bairro de Liniers), é reconhecido por seu asado inigualável. Cortes em todos os pontos saem sem parar da cozinha e a clientela comemora cada mordida com exclamações de alegria. É indicado para famílias, grupos de amigos e casais, mas sempre com reserva prévia.