Córdoba

Córdoba, province située au centre du pays, est une région aux multiples facettes, tant touristiques qu’industrielles. La gastronomie y joue un rôle important, avec différents parcours identifiés pour y découvrir ses produits typiques et, en matière du vin, la production se trouve centralisée dans le département de Colón et notamment dans la commune de Colonia Caroya, à seulement 48 km. de la ville de Córdoba, où se trouve l’offre des caves que vous pouvez visiter.

Comme dans d’autres provinces, le vin est arrivé à Córdoba de la main des jésuites. Au début du XVII^e siècle il y avait déjà dans cette zone quelque 20.000 cépages de vignes dans la «estancia» de Jesús María (près de Colonia Caroya, qui était aussi à l’origine une «estancia» jésuite).

Au XIX^e siècle Córdoba a reçu une deuxième vague d’immigrants qui venaient du Frioul, en Italie, et qui apportaient la tradition de l’élaboration de leurs vins de manière artisanale. C’est ainsi qu’a commencé la production de vins régionaux, qui sont différents de ceux élaborés dans d’autres zones vinicoles du pays en raison de l’utilisation de raisins non traditionnels, comme le célèbre «raisin chinche», donnant des vins avec une représentation particulière de l’identité et du patrimoine locaux.

Les vins se combinent avec une variété d’offre de charcuterie et de conserves, qui ont rendu célèbre cette ancienne colonie, créée par les immigrants italiens.