Córdoba

In der Mitte des Landes befindet sich die vielseitige Provinz Córdoba mit ihren Regionen, die sich in den Bereichen des Tourismus und der Produktion auszeichnen. Die Gastronomie spielt dabei eine wichtige Rolle. Es gibt verschiedene Wege, auf denen man die typischen Produkte und den Wein der Provinz für sich entdecken kann. Die Weinherstellung wird vor allem in dem Distrikt Colón betrieben, besonders in der Ortschaft Caroya, nur 48 Km. von der Stadt Córdoba enfernt. Dort kann man verschiedene Bodegas besuchen.

Genauso wie in anderen Provinzen kam der Wein mit den Jesuiten nach Córdoba. Anfang des 17. Jahrhunderts gab es in der Zone schon 20.000 Weinreben in der Estanzia Jesús María, in der Nähe von der Ansiedlung Colonia Caroya, die ursprünglich auch eine jesuitische Estanzia war.

Im 19. Jahrhundert gab es eine zweite Einwanderungswelle aus Friuli, Italien. Diese Einwanderer brachten die Gewohnheit mit, den Wein manuellherzustellen. Auf diese Weise begann die Herstellung regionaler Weine, die sich von der anderer Provinzen dadurch unterscheidet, dass sie nicht traditionellen Weintrauben, wie etwa die berühmte Uva chinche, verwendet.

Diese Weine stellen die lokale Identität und das lokale Kulturgut dar. In Colonia Caroya wird das Weinangebot durch eine vielfältige Produktion von Würsten ergänzt, beides machte diese alte italienische Einwanderersiedlung berühmt.